مسمومیت غذایی ، بیماری ناشی از غذا نیز نامیده می شود ، بیماری ناشی از خوردن غذای آلوده است. ارگانیسم های عفونی - از جمله باکتری ها ، ویروس ها و انگل ها - یا سموم آنها شایع ترین دلایل مسمومیت غذایی است.
ارگانیسم های عفونی یا سموم آنها می توانند غذا را در هر مرحله از فرآوری یا تولید آلوده کنند. اگر غذا به صورت نادرست استفاده شود یا پخته نشود ، آلودگی در خانه نیز می تواند رخ دهد.
علائم مسمومیت غذایی ، که می تواند ظرف چند ساعت پس از خوردن غذای آلوده شروع شود ، اغلب شامل حالت تهوع ، استفراغ یا اسهال است. در بیشتر مواقع ، مسمومیت غذایی خفیف است و بدون درمان برطرف می شود. اما برخی از افراد باید به بیمارستان بروند.
علائم مسمومیت غذایی با منبع آلودگی متفاوت است. بیشتر انواع مسمومیت غذایی جاز یک یا چند مورد از علائم و نشانه های زیر استفاده کنید:
علائم و نشانه ها ممکن است چند ساعت پس از خوردن غذای آلوده شروع شود ، یا ممکن است چند روز یا حتی هفته ها بعد شروع شود. بیماری ناشی از مسمومیت غذایی معمولاً از چند ساعت تا چند روز طول می کشد.
اگر هر یک از علائم یا نشانه های زیر را مشاهده کردید ، به دنبال مراقبت پزشکی باشید.
آلودگی غذا می تواند در هر نقطه از تولید رخ دهد: رشد ، برداشت ، فرآوری ، ذخیره سازی ، حمل و نقل یا تهیه. آلودگی متقاطع - انتقال ارگانیسم های مضر از یک سطح به سطح دیگر - اغلب علت آن است. این امر خصوصاً برای غذاهای خام و آماده مانند سالادها یا سایر محصولات بسیار دردسرساز است. از آنجا که این غذاها پخته نشده اند ، موجودات مضر قبل از خوردن از بین نمی روند و می توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند.
بسیاری از عوامل باکتریایی ، ویروسی یا انگلی باعث مسمومیت غذایی می شوند. جدول زیر برخی از آلودگی های احتمالی را نشان می دهد ، هنگامی که شما ممکن است علائم و روش های متداول انتشار ارگانیسم را احساس کنید.
اینکه آیا پس از خوردن غذای آلوده بیمار خواهید شد به ارگانیسم ، میزان قرار گرفتن در معرض ، سن و سلامتی شما بستگی دارد. گروه های پرخطر شامل:
شایعترین عارضه جدی مسمومیت غذایی کمبود آب بدن است -کاهش شدید آب و نمکها و مواد معدنی ضروری. اگر شما یک فرد بالغ سالم هستید و به اندازه کافی می نوشید تا بتواند مایعاتی را که از استفراغ و اسهال از دست می دهید جایگزین کند ، کمبود آب بدن نباید مشکلی ایجاد کند.
نوزادان ، افراد مسن و افراد دارای سیستم ایمنی سرکوب شده یا بیماری های مزمن ممکن است در صورت از دست دادن مایعات بیش از مقدار مورد نیاز بدن ، دچار کمبود شدید آب بدن شوند. در این صورت ، ممکن است لازم باشد در بیمارستان بستری شوند و مایعات داخل وریدی دریافت کنند. در موارد شدید ، کمبود آب بدن می تواند کشنده باشد.
برخی از انواع مسمومیت های غذایی عوارض بالقوه جدی برای افراد خاص دارند. این شامل:
برای جلوگیری از مسمومیت غذایی در خانه:
غذاها را در دمای مناسب طبخ کنید. بهترین راه برای تشخیص اینکه آیا غذاها در دمای مناسب پخته شده اند استفاده از دماسنج غذایی است. شما می توانید موجودات مضر موجود در اکثر غذاها را با پختن آنها در دمای مناسب از بین ببرید.
گوشت گاو چرخ شده را با دمای 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتیگراد) بپزید. استیک ، کباب و ریز خرد شده ، مانند گوشت بره ، گوشت خوک و گوشت گوساله ، حداقل تا 145 F (62.8 درجه سانتیگراد). مرغ و بوقلمون را با دمای 165 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتیگراد) بپزید. اطمینان حاصل کنید که ماهی و صدف کاملاً پخته شده است.
مسمومیت غذایی به ویژه برای کودکان خردسال ، زنان باردار و جنین آنها ، افراد مسن و افراد با سیستم ایمنی ضعیف جدی و به طور بالقوه تهدید کننده زندگی است.این افراد باید با پرهیز از غذاهای زیر اقدامات احتیاطی بیشتری انجام دهند:
مسمومیت غذایی اغلب براساس سابقه دقیق ، از جمله مدت زمانی که بیمار هستید ، علائم و غذاهای خاصی که خورده اید ، تشخیص داده می شود. پزشک همچنین معاینه جسمی را انجام می دهد و بدنبال علائم کم آبی بدن است.
بسته به علائم و سابقه سلامتی شما ، پزشک ممکن است آزمایش های تشخیصی مانند آزمایش خون ، کشت مدفوع یا معاینه انگلی را برای شناسایی علت و تأیید تشخیص انجام دهد.
برای آزمایش مدفوع ، پزشک نمونه ای از مدفوع شما را به آزمایشگاه می فرستد ، جایی که یک تکنسین سعی می کند ارگانیسم عفونی را شناسایی کند. اگر موجود زنده ای پیدا شود ، پزشک احتمالاً به شما اطلاع می دهد که مسمومیت غذایی با شیوع بیماری ارتباط دارد یا خیر.
در برخی موارد ، علت مسمومیت غذایی قابل شناسایی نیست.
درمان مسمومیت غذایی به طور معمول به منشا بیماری بستگی دارد ، در صورت مشخص بودن و شدت علائم شما. برای اکثر افراد ، این بیماری بدون درمان در طی چند روز برطرف می شود ، اگرچه برخی از انواع مسمومیت های غذایی ممکن است طولانی تر باشند.
درمان مسمومیت غذایی ممکن است شامل موارد زیر باشد:
آنتی بیوتیک ها. اگر نوع خاصی از مسمومیت غذایی باکتریایی داشته باشید و علائم آن شدید باشد ، پزشک ممکن است آنتی بیوتیک تجویز کند. مسمومیت غذایی ناشی از لیستریا در طول بستری شدن نیاز به درمان با آنتی بیوتیک وریدی دارد. هرچه درمان زودتر شروع شود ، بهتر است. در دوران بارداری ، درمان سریع آنتی بیوتیک ممکن است به شما کمک کند تا عفونت روی کودک تأثیر نگذارد.
آنتی بیوتیک ها به مسمومیت غذایی ناشی از ویروس ها کمک نمی کنند. آنتی بیوتیک ها ممکن است در برخی از موارد مسمومیت غذایی ویروسی یا باکتریایی علائم را بدتر کنند. در مورد گزینه های خود با پزشک خود صحبت کنید.
بزرگسالان مبتلا به اسهال که خونی نیست و تب ندارند ممکن است با مصرف داروی لوپرامید (Imodium A-D) یا بیسموت ساب سالسیلات (Pepto-Bismol) تسکین پیدا کنند. در مورد این گزینه ها از پزشک خود بپرسید.
مسمومیت غذایی اغلب بدون معالجه ظرف 48 ساعت بهبود می یابد. برای کمک به راحتی بیشتر و جلوگیری از کمبود آب بدن در هنگام بهبودی ، موارد زیر را امتحان کنید:
اگر شما یا فرزندتان نیاز به مراجعه به پزشک دارید ، احتمالاً ابتدا به ارائه دهنده مراقبت های اولیه خود مراجعه خواهید کرد. اگر در مورد تشخیص سوالی وجود دارد ، پزشک ممکن است شما را به یک متخصص بیماری های عفونی ارجاع دهد.
تهیه لیستی از سوالات به شما کمک می کند از وقت خود با پزشک خود نهایت استفاده را ببرید. برخی از سوالات برای پرسیدن شامل موارد زیر است:
برخی از سوالاتی که پزشک ممکن است بپرسد شامل موارد زیر است:
به مقدار زیاد مایعات بنوشید. با غذاهای نرم و ملایم بچسبید تا استرس روی سیستم هضم شما کاهش یابد. اگر کودک شما بیمار است ، از همین روش پیروی کنید - مایعات و غذای کم حجم زیادی به او ارائه دهید. اگر از شیر مادر تغذیه می کنید یا از شیر خشک استفاده می کنید ، مانند همیشه به کودک خود غذا دهید.
آیا دادن مایعات از راه دهان برای آبرسانی به دهان (Pedialyte ، Enfalyte و دیگران) از پزشک کودک خود سوال کنید. افراد مسن و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف نیز ممکن است از محلول های آبرسانی دهان بهره مند شوند. داروهایی که به کاهش اسهال کمک می کنند به طور کلی برای کودکان توصیه نمی شود.